fix(doctor): strip «دکتر» prefix on IRIMC import + name-fix & purge commands

Root cause of "دکتر دکتر …" (and ellipsis-truncated "…نی") in admin: IRIMC
names already contain the «دکتر» title, while the panel renders «دکتر {name}».
Convention is to store the bare name.

- DoctorImportService: normalize name via PersianText::stripDoctorTitle
  (also fixes ي/ی, ك/ک, half-space)
- PersianText::stripDoctorTitle now strips consecutive «دکتر دکتر …» prefixes
- app:doctors:fix-irimc-names: one-off backfill for existing source='irimc'
  rows (dry-run supported) — fixed 340 rows
- app:doctors:purge: FK-safe full wipe of doctors + all dependent tables +
  orphan surrogate users, for a clean test DB (dry-run default, --force to
  apply, prod-guarded)
- tests: PersianTextTest cases for the title stripping; DoctorImportTest
  asserts stored name has no «دکتر» prefix
- docs/api/doctor-import.md: name convention + the two new commands

Verified: import "دکتر صفورا حجازی نیا" → stored "صفورا حجازی نیا" → panel
shows single «دکتر صفورا حجازی نیا».

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/api/doctor-import.md

@@ -61,7 +61,7 @@
 
 | فیلد | الزامی | توضیح |
 |---|:---:|---|
-| `name` | ✅ | نام کامل پزشک |
+| `name` | ✅ | نام کامل پزشک — پیشوند «دکتر» **هنگام ذخیره حذف** می‌شود (کنوانسیون: نام بدون عنوان؛ UI خودش «دکتر» را جلو می‌گذارد). ورودی می‌تواند با یا بدون «دکتر» باشد. |
 | `medical_system_code` | ✅ | کد نظام پزشکی (کلید idempotency) |
 | `source` | — | پیش‌فرض `irimc` |
 | `source_ref` | — | `profile_url` یا شناسهٔ مبدأ |
@@ -188,3 +188,24 @@ X-Service-Token: <مقدار env CRAWLER_SERVICE_TOKEN>
 php bin/console app:doctors:backfill-surrogate-role --dry-run   # فقط گزارش
 php bin/console app:doctors:backfill-surrogate-role             # اعمال
 ```
+
+### اصلاح نام رکوردهای قدیمی (حذف پیشوند «دکتر»)
+
+رکوردهای IRIMC که پیش از این تغییر با پیشوند «دکتر» ذخیره شده بودند:
+
+```bash
+php bin/console app:doctors:fix-irimc-names --dry-run   # فقط گزارش
+php bin/console app:doctors:fix-irimc-names             # اعمال (فقط source='irimc')
+```
+
+### پاک‌سازی کامل برای دیتابیس تست
+
+حذف همهٔ پزشکان + داده‌های وابسته (FK-safe) برای شروع تمیز:
+
+```bash
+php bin/console app:doctors:purge            # dry-run: فقط گزارش تعداد هر جدول
+php bin/console app:doctors:purge --force    # حذف واقعی + کاربران جانشین یتیم
+```
+
+> ⚠️ مخرب — `appointments`/`comments`/`rates` را هم پاک می‌کند. روی prod نیازمند
+> `--i-know-this-is-prod` است و پیش‌فرض متوقف می‌شود.